Ensalada de bogavante, pichón y trufa negra (1972)

Cuando Alain Chapel creó este plato en 1972 fue un verdadero escándalo. ¿Pichón y bogavante en un mismo plato? ¡Menudo maridaje! Hoy en día, a pesar de estar acostumbrados a mayores provocaciones culinarias, la fascinación hacia esta primorosa ensalada sigue intacta. Un plato actualísimo, elegantísimo, equilibradísimo, perfectamente elaborado por Philippe Jousse, el alumno de Chapel que ha tomado el relevo al mando de la cocina, en sustitución del maestro prematuramente desaparecido.