Manzanas verdes en acquavit

Carlo Paoli es un personaje fuera de lo común que propone a sus huéspedes una cocina toscana auténtica. La carta varía en función de la disponibilidad de los productos y del humor del hostelero: finocchiona (un salami toscano con semillas de hinojo), jamón, ribollita (potaje de alubias, col lombarda, cebolla y otras verduras), sopa de col, raviolis, estofado de pollo, asado de cerdo o chuleta a la florentina se van alternando en las mesas de la osteria. Al final de la comida, si el hostelero cree que lo merecen, les ofrecerá esta pequeña manzana todavía un poco verde en conserva. Una deliciosa rareza.