Tarta florentina de Nino Bergese (1926)

Después de una carrera al servicio de familias acomodadas y aristocráticas, Nino Bergese, "el cocinero de los reyes, el rey de los cocineros", abrió en la posguerra su legendario restaurante, La Santa, y luego se retiró. En 1974 Gianluigi Morini le pidió que renovara la carta del San Domenico y, tras algunos titubeos, Bergese aceptó. Murió tres años más tarde, dejando a su discípulo Valentino Marcattili el encargo de recuperar recetas inmortales como la imperecedera tarta florentina de capas de chocolate.