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Kolly François Vacherin Fribourgeois Cheese
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Embat
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Char-grilled prawn
Espagueti, tomate and albahaca
Mussels with red onion and saffron emulsion (2004)
Fideos with cauliflower and squid (2006)
Saffron and paprika… (2007)
Minipulpitos
Rabbit tuna with vegetables in sweet and sour sauce (1999)
Moscatel aspic and fraises des bois (1994)
Beef head with artichokes and anchovy ice cream (2005)
Stuffed squid (2003)
Grilled sardines
Armagnac-soaked lobster pêcheurs de lune (2006)
Asparagus and mushrooms with mushroom hollandaise (2004)
Knam’s world implodes (2006)
Seaweed, aromatic herb and root salad (2004)
Turnip tops, amaranth, clams and lemon (2004)
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Tolosa: Solana 4
Editorial
La Sala de Máquinas de Aponiente
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Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas
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El Molino de Urdániz
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Beaufort Polisy 2000
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Redzepi, Acurio, Dabiz Muñoz, Atala, Bottura, Roca, Dacosta y Camarena, en el 20 aniversario de Madrid Fusión
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Candidatos al Gran Premio Balfegó Cocinero Revelación en Madrid Fusión 2022
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Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano
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Osteria Francescana