Grands Plats

Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero…   Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Ensalada de algas, hierbas y raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Green Salad Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero The market in the plate Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Cromatismo Verde 2010 El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de pescado
Guía grandes platos
Platoicone de tri Cocinero Restaurante Pais
Œuf de ferme et poulpe sur braise Œuf de ferme et poulpe sur braise Andoni Arrieta Andra Mari España
Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta José Antonio González El Nuevo Molino España
Winter Vegetables Stew Nicolás Ramírez Túbal Spain
Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde White Onion, Cod Stock and Green Pepper Josean M. Alija Nerua Spain
Vesuvio de Rigatoni Vesuvio de rigatoni Alfonso y Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Italia
Version créative du Borsch traditionnel Version créative du Borsch traditionnel Adrian Quetglas Cipollino Rusia
Vegetable foie gras (avocado) Vegetable foie gras (Avocado) Josean Martínez Alija Nerua España
Huevo de caserio con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de Uovo di fattoria con barbabietola rossa all’insalata liquida d’erbe con carpaccio di lesso basco e formaggio affumicato Martín Berasategui Martín Berasategui España
Une Vache Dans Le Pré Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA Italy
Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Josean Alija Nerua España
 Txangurro con una Emulsión de Yema, Soja y Fruta de la Pasión Txangurro con una Emulsión de Yema, Soja y Fruta de la Pasión Álvaro Garrido Mina España
Turbot, Bouillon De Poulpe Sec Et Crème De Carotte Caramélisée Turbot, Bouillon De Poulpe Sec Et Crème De Carotte Caramélisée Isaac Salaberria Fagollaga España
Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Rubén Trincado Mirador de Ulía España
Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Manolo de la Osa Las Rejas España
Estofado de callos de bacalao con azafrán y risotto de puntalette Tripes de morue à l’étouffée, safran et risotto puntalette Gerhard Schwaiger Tristan Bistro España
Tortilla de Camarones Tortilla de Camarones Ángel León Aponiente España
Tortilla de Bacalao Tortilla de Bacalao Charo Zapiain Roxario España
Tomates Casi Secos, Con Su Agua Helada, Almendras y Brotes de Melisa Cítrica Paco Morales Paco Morales España
Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Romero. Sergio Bastard Casona del Judío Gastronómico España
Tolosa beans, Daikon radish sprouts, coral and lobster consommé Tolosa Beans, Daikon Radish Sprouts, Coral and Lobster Consommé Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico Spain
Tocinillo de Cielo Tocinillo de Cielo Kiko Moya L´Escaleta España
Cremosa Tibieza de hígados de pichón de Bresse a las brasas con legumbres, semil Tiédeur crémeuse de foies de pigeon de Bresse sur braises avec légumes, graines, baies et pousses de fruits Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Tonnina con costra e intingolo della propria pelle Thon avec croûte et sa peau en trempage Juan Mari Arzak Arzak España
Thistle from our vegetable garden cooked at low temperature, pistachio and green Thistle from our vegetable garden cooked at low temperature, pistachio and green cardamom biscuit and clove oil Sergio Bastard Casona del Judío Spain
The market in the plate The market in the plate Paco Morales Paco Morales Spain