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Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo. |
Joaquín Baeza Rufete |
Baeza&Rufete |
España |
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Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales |
Eneko Atxa |
Azurmendi |
España |
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Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres |
Eneko Atxa |
Azurmendi |
España |
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A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Idiazábal |
Eneko Atxa |
Azurmendi |
España |
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Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraídos del Mar |
Eneko Atxa |
Azurmendi |
España |
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Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla |
Eneko Atxa |
Azurmendi |
España |
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Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta |
Pascal Barbot |
Astrance |
Francia |
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Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París |
Pascal Barbot |
Astrance |
Francia |
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Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo |
Pascal Barbot |
Astrance |
Francia |
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Bonito con Costra y Mojo de su Piel |
Juan Mari Arzak |
Arzak |
España |
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Juego de Dos Melones: Jamón, Foie Gras y Oporto |
Joxe Mari Arbelaitz |
Arbelaitz Miramón |
España |
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Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli |
Ángel León |
Aponiente |
España |
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Tortilla de Camarones |
Ángel León |
Aponiente |
España |
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Sopa Yodada |
Ángel León |
Aponiente |
España |
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Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa |
Andoni Arrieta |
Andra Mari |
España |
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Ostras con Coco Picante y Salsa de Tinta y Lima |
Jordi Vila |
Alkimia |
España |
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Mar Adentro |
Jordi Vila |
Alkimia |
España |
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Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez a la Vizcaína |
David García |
Álbora |
España |
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Ostras a las Uvas |
Pedro Subijana |
Akelarre |
España |
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Langosta Destilada |
Pedro Subijana |
Akelarre |
España |
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Falso Risotto de Verduras con Yema de Remolacha |
Pedro Subijana |
Akelarre |
España |
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Moluscos en la Red del Pescador |
Pedro Subijana |
Akelarre |
España |
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Coca de caballa mediterránea con trompetas de la muerte, hojas amargas, apionabo y berenjena. Pieza de lubina asada con rúcula, salicornia y una infusión de setas y trufa tratada como una jalea. Leche de cabra cuajada con cacao, almendras, miel y canela. |
Jordi Cruz |
ABaC |
España |
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Bonito, Aguacate y Tomate |
Bea Sotelo / Xoán Crujeiras |
A Estación |
España |
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Canelón de Gallina Piñeira con Setas de Temporada y Jugo de Asado y Trufa |
Bea Sotelo / Xoán Crujeiras |
A Estación |
España |