Grandi Piatti

Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocineroordina icone Restaurante Pais
Cannolicchio in grasso di mandorle Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo Espagna
Gamberetti alla brace su una vinaigrette di pane secco E sotto una vinaigrette d Gamberetti alla brace su una vinaigrette di pane secco E sotto una vinaigrette di rose Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Cannolicchio in grasso di mandorle Cannolicchio in grasso di mandorle Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Ostriche all’uva Pedro Subijana Akelarre Espagna
Aragosta Distillata Pedro Subijana Akelarre Espagna
Falso risotto alle verdure. Con tuorlo d'uovo alla barbabietola Pedro Subijana Akelarre Espagna
Oysters with grapes Ostriche all’uva Pedro Subijana Akelarre España
Langosta Destilada Aragosta Distillata Pedro Subijana Akelarre España
False risotto of vegetables and beet yolk Falso risotto alle verdure Con tuorlo d'uovo alla barbabietola Pedro Subijana Akelarre España
Kokotxas alla griglia Pedro Arregui Elkano Espagna
Moscardini alla Griglia Pedro Arregui Elkano Espagna
Kokotxas a la parrilla Kokotxas alla griglia Pedro Arregui Elkano España
Chipirones a la Parrilla Moscardini alla Griglia Pedro Arregui Elkano España
Indivia con pasta di caffè e burro di biscotto Pascal Barbot Astrance Francia
Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta Indivia con pasta di caffè e burro di biscotto Pascal Barbot Astrance Francia
Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Foie gras marinated with verjuice grape and fine wafer of button mushrooms Pascal Barbot Astrance Francia
Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onion and Grapefruit Pascal Barbot Astrance Francia
Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Pascal Barbot Astrance Francia
Gnocchi di patate con limone e cumino tostato Paolo Lopriore Il Canto Italie
Elicoidale, Povre Noir Et Pecorino Romano Paolo Lopriore Il Canto Italie
Aspic d`anchois à l’escabèche Paolo Lopriore Il Canto Italie
Lumaconi di pasta al forno Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italie
Insalata di alghe, erbe e radici Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italie
Monocromo di scampi Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italie
Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Gnocchi di patate con limone e cumino tostato Paolo Lopriore Italia