Calamares a la parrilla (2000)

Desde hace más de cuarenta años, la filosofía de base del restaurante Elkano se ha mantenido invariable. Aquí se encuentra siempre el mejor producto. Rodaballos, lenguados, almejas, langostas, kokotxas… Pedro Arregui es inflexible: si el producto no está a la altura, tened por seguro que no llegará a las mesas de su restaurante. Tampoco hay que esperar recetas muy elaboradas: en Elkano el pescado se cocina con técnicas sencillísimas, con un respeto religioso por la materia prima. El triunfo de la esencialidad.