Grands Plats

Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero…   Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Ensalada de algas, hierbas y raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Green Salad Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero The market in the plate Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Cromatismo Verde 2010 El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de pescado
Guía grandes platos
Platoicone de tri Cocinero Restaurante Pais
Tender Casarecce impregnated with a gelatinous sauce of Anglet pepper Tender Casarecce impregnated with a gelatinous sauce of Anglet pepper Josean Martínez Alija Nerua España
Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Solana Nacho Solana España
Tarta de Ron, Café y Caviar de Cacao Paco Morales Paco Morales España
Tako de bacalao asado bajo la llama, servido con una sopa rustica de pan sopako con matices ácidos y picantes. Josean Martinez Alija Guggenheim Bilbao Espagne
Tagliatelles au ragoût de murex et grive en brochette Tagliatelles au ragoût de murex et grive en brochette Mauro Uliassi Uliassi Italia
Sushi de Berza con Espuma de Jengibre y Ceviche de Gamba Sushi au chou, mousse au gingembre et céviche de gamba Damiano Nigro Villa d´Amelia Italia
Sud Sur Massimo Bottura Osteria Francescana Italia
Rabas en Tinta Squids In Ink Jesús Sánchez Cenador de Amos Spain
Spaghetti all’uovo, aglio, olio e peperoncino Spaghettis aux oeufs, ail, huile et piment Carlo Cracco Cracco Italia
Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Spaghettis au foie de seiche, huile et piment Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Soupe À La Truffe, Pain Aux Pistaches Et Air De Mandarine Soupe À La Truffe, Pain Aux Pistaches Et Air De Mandarine Ferran Adrià El Bulli España
Sopa Yodada Sopa Yodada Ángel León Aponiente España
Sopa Kanala (2010) Sopa Kanala (2010) Álvaro Garrido Mina España
Sopa De Tomate Y Violetas Con Tuétanos De Verduras, Moluscos Y Gambas Sopa De Tomate Y Violetas Con Tuétanos De Verduras, Moluscos Y Gambas Koldo Rodero Rodero España
Sopa de Melón con Aire de Hinojo Sopa de Melón con Aire de Hinojo Andrés Ruiz El Serbal España
Setas como Callos Setas como Callos Miguel Ángel de la Cruz La Botica España
Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Martín Berasategui Martín Berasategui España
Anchoas en Semi-Salazón Semisalted Anchovies Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tiernas y Garrapiñadas Nacho Manzano Casa Marcial España
Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Álvaro Garrido Mina España
Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Koldo Rodero Rodero España
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga de caserío Salade tiède de moelles de légumes avec homard, crème de laitue fermière et jus d’iode Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ensalada gelatinosa de paloma y pichón, con castañas ahumadas, hongos y vinagret Salade Gélatineuse De Pigeonneau Et Ramier, Châtaignes Fumées, Champignons Et Vinaigrette De Betterave À La Truffe Martín Berasategui Martín Berasategui España
Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings Salade d’escarole liquide, consommé de fromage de buffle, copeaux de pain et anchois Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi Italia
Ensalada de algas, hierbas y raices Salade d’algues, fines herbes et racines Paolo Lopriore Italia