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Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Salmuera |
Sergio Bastard |
Casona del Judio Gastronómico |
España |
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Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. |
Sergio Bastard |
Casona del Judio Gastronómico |
España |
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Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Fermentada y Sal de Avellanas |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado |
Manolo de la Osa |
Las Rejas |
España |
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Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate |
Manolo de la Osa |
Las Rejas |
España |
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Bacalao al Pil Pil |
Sergio Bastard |
Casona del Judío Bistró |
España |
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Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Romero. |
Sergio Bastard |
Casona del Judío Gastronómico |
España |
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Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. |
Sergio Bastard |
Casona del Judio Gastronómico |
España |
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Civet de Liebre |
Manolo de la Osa |
Las Rejas |
España |
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Piñonada |
Manolo de la Osa |
Las Rejas |
España |
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Guisantes Lágrima a la Parrilla |
Pablo Loureiro |
Casa Urola |
España |
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Bacalao a Baja Temperatura, Bígaros, Jugo de Roca, Alga Parásita y Flor de Sauco. |
Sergio Bastard |
Casona del Judio Gastronómico |
España |
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Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Brasa. |
Bittor Arginzoniz |
Etxebarri |
España |
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Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos |
Bittor Arginzoniz |
Etxebarri |
España |
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Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas |
Roberto Ruiz |
Frontón |
España |
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Tortilla de Bacalao |
Charo Zapiain |
Roxario |
España |
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Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza |
Josean Alija |
Nerua |
España |
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Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras |
Josean Alija |
Nerua |
España |
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Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera |
Koldo Rodero |
Rodero |
España |
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Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente |
Koldo Rodero |
Rodero |
España |
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Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas de Arenque |
Koldo Rodero |
Rodero |
España |
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Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col de La Bien Aparecida. |
Nacho Solana |
Solana |
España |
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Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo |
Solana |
Nacho Solana |
España |
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Lentejas de La Armuña, a la Manera de un Cous-Cous |
Jesús Sánchez |
Cenador de Amós |
España |