Grandes Platos

Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado El Mercado en el Plato  El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada Verde Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Imagina Una Vaca Pastando Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paisordenar por icono
Setas como Callos Setas como Callos Miguel Ángel de la Cruz La Botica España
Falsa Trufa de Remolacha Falsa Trufa de Remolacha Víctor Rodrigo Samsha España
Capuchino de morcilla artesana de Matapozuelos y espuma de pan Capuchino de Morcilla Artesana de Matapozuelos y Espuma de Pan Miguel Ángel de la Cruz La Botica España
Menú compuesto por ‘La representación del boletus en su hábitat’; ‘Lubina con caldo de calamar, yema, tinta y corteza de seitán’;‘Gianduja de nuez de Macadamia, helado de leche ecólogica, escaramujo esférico, crumble de miel y rosquitas de chocolate’ Víctor Rodrigo Samsha España
Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo; Pichón con cítricos y esen Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo; Pichón con cítricos y esencias del Mediterráneo; Turrón a las piedras con leche de romero y lima. Joaquín Baeza Rufete Baeza&Rufete España
 Canelón de faisán con setas de temporada, jugo de asado y trufa. Merluza de Cel Canelón de faisán con setas de temporada, jugo de asado y trufa. Merluza de Celeiro con limón y jugo de pimientos. Almendra, manzana y albariño. Bea Sotelo A Estación España
Coca de caballa mediterránea con trompetas de la muerte, hojas amargas, apionabo Coca de caballa mediterránea con trompetas de la muerte, hojas amargas, apionabo y berenjena. Pieza de lubina asada con rúcula, salicornia y una infusión de setas y trufa tratada como una jalea. Leche de cabra cuajada con cacao, almendras, miel y canela. Jordi Cruz ABaC España
Cola de gamba roja hervida; pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen y h Cola de gamba roja hervida; pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen y hierbas de margen. Pargo sin piel ni espinas recubierto en polvo de cortezas de cerdo y jugo concentrado de las espinas con infusión de nopal. Sabores de Oriente Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
Arroz negro con sepia y guisantes Susi Díaz La Finca España
Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo. Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo. Joaquín Baeza Rufete Baeza&Rufete España
Cola de Gamba de Palamós Marinada, Fresas, Leche Fermentada, Almendra Cola de Gamba de Palamós Marinada, Fresas, Leche Fermentada, Almendra Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
La representación del boletus en su hábitat. La representación del boletus en su hábitat. Víctor Rodrigo Samsha España
Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahoria Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahorias Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta Pascal Barbot Astrance Francia
Risotto a las Trufas Risotto a las Trufas Thierry Marx Francia
Vieiras Ahumadas a la Plancha. Ravioli de Gallina a la Olla con Salsa Suprema. Vieiras Ahumadas a la Plancha. Ravioli de Gallina a la Olla con Salsa Suprema. Stéphane Carrade La Guériniére Francia
Carpaccio de Ceps con  Huevas de Caracol y Quinoa Carpaccio de Ceps con Huevas de Caracol y Quinoa Mauro Colagreco Mirazur Francia
Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Pascal Barbot Astrance Francia
Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bigorre Adeline Grattard Yam´Tcha Francia
Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo William Ledeuil Ze Kitchen Galerie Francia
Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Pascal Barbot Astrance Francia
Vesuvio de Rigatoni Vesuvio de Rigatoni Alfonso y Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Italia
Pasta al Natural, Aceite y Parmesano Pasta al Natural, Aceite y Parmesano Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Espaguetis de Yema de Huevo, Ajo, Aceite y Guindilla Espaguetis de Yema de Huevo, Ajo, Aceite y Guindilla Carlo Cracco Cracco Italia
Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Pier Bussetti Pier Bussetti Italia