Grands Plats

Green Salad Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero…   Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Ensalada de algas, hierbas y raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero The market in the plate Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Cromatismo Verde 2010 El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Dripping de pescado
Guía grandes platos
Plato Cocineroicone de tri Restaurante Pais
Tarta de Ron, Café y Caviar de Cacao Paco Morales Paco Morales España
Tomates Casi Secos, Con Su Agua Helada, Almendras y Brotes de Melisa Cítrica Paco Morales Paco Morales España
Gnocchis à la pomme de terre, citron et sésame grillé Paolo Lopriore Il Canto Italia
Lumaconi au four Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italia
Monochrome de langoustines Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italia
Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Gnocchis à la pomme de terre, citron et sésame grillé Paolo Lopriore Italia
Elicoidali, Pimienta Negra Y Pecorino Romano Elicoidale, Pepe Nero E Pecorino Romano Paolo Lopriore Italia
Aspic de boquerones en escabeche Aspic di alici a scapece Paolo Lopriore Italia
Lumaconi de Pasta al Horno Lumaconi au four Paolo Lopriore Italia
Ensalada de algas, hierbas y raices Salade d’algues, fines herbes et racines Paolo Lopriore Italia
Monocromo de Cigalas Monochrome de langoustines Paolo Lopriore Italia
Loin and Fatty Pork With Black Cabbage Paolo Lopriore Italia
Rice, Capers, Pine Kernels and Olives. Paolo Lopriore Italy
Endibia con pasta de café y mantequilla de galleta Endive, pâte au café et beurre de biscuit Pascal Barbot Astrance Francia
Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Foie gras marine au verjus, fine galette de champignons de Paris Pascal Barbot Astrance Francia
  Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Pascal Barbot Astrance Francia
Kokotxas sur braises Pedro Arregui Elkano Espagne
Kokotxas a la parrilla Kokotxas sur braises Pedro Arregui Elkano España
Chipirones a la Parrilla Encornets Sur Braises Pedro Arregui Elkano España
Huîtres aux raisins Pedro Subijana Akelarre Espagne
Langouste Distillée Pedro Subijana Akelarre Espagne
Faux risotto de légumes et jaune d’œuf à la betterave Pedro Subijana Akelarre Espagne
Huîtres aux raisins Huîtres aux raisins Pedro Subijana Akelarre España
Langosta Destilada Langouste Distillée Pedro Subijana Akelarre España
False risotto of vegetables and beet yolk Faux risotto de légumes et jaune d’œuf à la betterave Pedro Subijana Akelarre España