Grandi Piatti

Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocineroordina icone Restaurante Pais
Gamba rosa de Denia Gambero rosso di Denia Quique Dacosta Quique Dacosta, Restaurante España
La Ostra Esencial L`ostrica essenziale Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
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La Otra Luna de Valencia L'altra luna di Valencia Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
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Anguilla di lago alle brace con aglio candito Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italie
Grilled freshwater eel with confited garlic Anguilla di lago alle brace con aglio candito Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italia
Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Anchoas "Fritas" a Baja Temperatura Roberto Ruiz Frontón España
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Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Roberto Ruiz Frontón España
Polpo Secco Su Un’insalata Di Verza Rosa Macías FM Espagna
Pulpo Seco Sobre Ensalada De Berza Polpo Secco Su Un’insalata Di Verza Rosa Macías FM España
Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Rubén Trincado Mirador de Ulía España
Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gilda 2013 Rubén Trincado Mirador de Ulía España
Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Kokotxas con Sarmientos sobre Crema de Ajo Negro Rubén Trincado Mirador de Ulía España
Patatas Bravas Patatas Bravas Sergi Arola Espagna
Uovo a bassa temperatura su una patata schiacciata<br />con consommé di cipolla Sergio Bartard Aretxondo Espagna
Huevo a baja temperatura sobre patata chafada con consomé de cebolla Uovo a bassa temperatura su una patata schiacciata con consommé di cipolla Sergio Bartard España
Tolosa beans, Daikon radish sprouts, coral and lobster consommé Tolosa Beans, Daikon Radish Sprouts, Coral and Lobster Consommé Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico Spain