Grandi Piatti

Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paisordina icone
Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Pesce Pappagalo Senza Lische, Con Salsa Delicata Al Curry, Frutta Secca, Pane Con Pomodoro E Olio Piccante Carme Ruscalleda Sant Pau España
Chuleta a la Parrilla Cotoletta Alla Griglia Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra Fettuccine Di Calamaro Con Brodo Di Cipollina E Nero Isaac Salaberria Fagollaga España
Ostriche con aloe vera, nuvola di finocchio e ananas, e granita d’anice e limett Ostriche con aloe vera, nuvola di finocchio e ananas, e granita d’anice e limetta - rodero Koldo Rodero Rodero España
Guisantes lagrima a la parrilla con una yema de huevo encebollada y vainilla Piselli lacrima alla griglia con un tuorlo d’uovo cipollato e vaniglia Josean Alija Nerua España
Uova di gallina ruspante con polpo alla brace Uova di gallina ruspante con polpo alla brace Andoni Arrieta Andra Mari España
Gamba rosa de Denia Gambero rosso di Denia Quique Dacosta Quique Dacosta, Restaurante España
La Ostra Esencial L`ostrica essenziale Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Huevo de caserio con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de Œuf fermier, betterave, salade liquide de fines herbes, carpaccio de pot-au-feu basque et fromage fumé Martín Berasategui Martín Berasategui España
Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Riso senia con anguilla affumicata e ciliege Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Il Bosco Animato Il Bosco Animato Quique Dacosta El Poblet España
Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de tomate con aguardiente de sidra y coliflor cruda Martín Berasategui Martín Berasategui España
Gamberetti alla brace su una vinaigrette di pane secco E sotto una vinaigrette d Gamberetti alla brace su una vinaigrette di pane secco E sotto una vinaigrette di rose Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
False risotto of vegetables and beet yolk Falso risotto alle verdure Con tuorlo d'uovo alla barbabietola Pedro Subijana Akelarre España
La Otra Luna de Valencia L'altra luna di Valencia Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Ñoquis de cebolla roja con matices picantes sobre un fondo de chipirón y ajete s Gnocchi Di Cipolla Rossa E Peperoncino Di Caienna Con Brodo Di Moscardini Josean Martinez Alija Nerua España
Tako de bacalao asado bajo la llama, servido con una sopa rustica de pan sopako Blocchetto di baccalà arrostito alla fiamma, servito con una zuppa rustica di pane sopako dalle sfumature acidule e piccanti. Josean Martinez Alija Nerua España
Mar adentro Mare dentro Jordi Vila Alkimia España
Huevo a baja temperatura sobre patata chafada con consomé de cebolla Uovo a bassa temperatura su una patata schiacciata con consommé di cipolla Sergio Bartard España
Hamburguesa Hamburger Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Sautéed beans with bacon, mange-tout juice and basil hints Fave saltate in lardo con succo di taccole e note di basilico Josean Martinez Alija Nerua España
Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante Paco Morales Paco Morales España
Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero Iván Sáez Zorzal España
Ostra a la plancha con arroz Venere Ostrica alla piastra con riso venere Paco Morales Paco Morales España
Cannolicchio in grasso di mandorle Cannolicchio in grasso di mandorle Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España