Grandi Piatti

Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restauranteordina icone Pais
Cromatismo Verde 2010 Green Chromatism 2010 Jordi Roca El Celler de Can Roca España
Ensalada Verde Green Salad Joan Roca El Celler de Can Roca Spain
Pane di formaggio con muesli di frutta e frutti secchi Ferran Adrià El Bulli Espagna
Deshielo Ferran Adrià El Bulli Espagna
Minestra Di Tartufo Con Pane Ai Pistacchi E Aria Di Mandarino Ferran Adrià El Bulli Espagna
Miele, Fiori e Pistacchi Ferran Adrià El Bulli Espagna
Cervella Di Agnello Nel Loro Sugo Ferran Adrià El Bulli Espagna
Cheese bread with berry and dried fruit muesli Pane di formaggio con muesli di frutta e frutti secchi Ferran Adrià El Bulli España
Deshielo Deshielo Ferran Adrià El Bulli España
Minestra Di Tartufo Con Pane Ai Pistacchi E Aria Di Mandarino Minestra Di Tartufo Con Pane Ai Pistacchi E Aria Di Mandarino Ferran Adrià El Bulli España
Miele, Fiori e Pistacchi Miele, Fiori e Pistacchi Ferran Adrià El Bulli España
Cervella Di Agnello Nel Loro Sugo Cervella Di Agnello Nel Loro Sugo Ferran Adrià El Bulli España
Canes: Mojito and Caipirinha Canes: Mojito and Caipirinha Ferran Adriá El Bulli Spain
Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Pepe Rodríguez El Bohio España
Vesuvio di rigatoni Alfonso y Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Italie
Vesuvio de Rigatoni Vesuvio de rigatoni Alfonso y Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Italia
Pasta in bianco all´olio e parmigiano Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italie
“Polenta concia” con funghi e fonduta di toma Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italie
Pasta in bianco all´olio e parmigiano Pasta in bianco all´olio e parmigiano Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Polenta concia con setas y fondue de queso Toma “Polenta concia” con funghi e fonduta di toma Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Tortelli au potiron Nadia Santini Dal Pescatore Italie
Tortelli de calabaza Tortelli au potiron Nadia Santini Dal Pescatore Italia
Raviolone Di Ricotta, Spinaci E Tuorlo D`uovo Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italie
Risotto con carpaccio di gamberi e piccola ratatuia di verdure Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italie
Nuvola di caviale iraniano ascetra Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italie