Grandi Piatti

Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocineroordina icone Restaurante Pais
False risotto of vegetables and beet yolk Falso risotto alle verdure Con tuorlo d'uovo alla barbabietola Pedro Subijana Akelarre España
Gamberetti alla brace su una vinaigrette di pane secco. E sotto una vinaigrette di rose Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo Espagna
Cannolicchio in grasso di mandorle Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo Espagna
Gamberetti alla brace su una vinaigrette di pane secco E sotto una vinaigrette d Gamberetti alla brace su una vinaigrette di pane secco E sotto una vinaigrette di rose Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Cannolicchio in grasso di mandorle Cannolicchio in grasso di mandorle Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Pepe Rodríguez El Bohio España
Funghi E Formaggio Dolce Di Montagna Philippe Leveillé Miramonti L´Altro Italie
Risotto con Hongos y Queso Dulce de Montaña Funghi E Formaggio Dolce Di Montagna Philippe Leveillé Miramonti L´Altro Italia
Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Ravioli di verdure al dente con brodo di granchio e alghe Pier Bussetti Pier Bussetti Italia
Ravioli di verdure al dente con brodo di granchio e alghe Pierre Bussetti Locanda Mongreno Italie
Gamba Roja de Denia al Polvo de Carbón Vegetal, Americana Traslúcida y Brotes de Gambero Rosso di Denia alla Cenere di Carbone Vegetale, Giacca Traslucida e Germogli di Soia Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante Espagna
Cremosa tiepidezza di fegati di piccione di Bresse alla brace con legumi, semi, bacche e frutti germinati Quique Dacosta El Poblet Espagna
Cremoso Di Parmigiano Con Velo Di 6 Basilici, Selvatici E Coltivati, Con Pinoli Quique Dacosta El Poblet Espagna
Guggenheim Bilbao Quique Dacosta El Poblet Espagna
Gambero rosso di Denia Quique Dacosta El Poblet Espagna
L`ostrica essenziale Quique Dacosta El Poblet Espagna
Riso senia con anguilla affumicata e ciliege Quique Dacosta El Poblet Espagna
Il Bosco Animato Quique Dacosta El Poblet Espagna
Il Bosco Animato Quique Dacosta El Poblet Espagna
L'altra luna di Valencia Quique Dacosta El Poblet Espagna
Roca Quique Dacosta El Poblet Espagna
Iceberg Quique Dacosta El Poblet Espagna
Cremosa Tibieza de hígados de pichón de Bresse a las brasas con legumbres, semil Cremosa tiepidezza di fegati di piccione di Bresse alla brace con legumi, semi, bacche e frutti germinati Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
 Cremoso de Parmesano con Velo de 6 Albahacas Silvestres y de Cultivo, con Piñon Cremoso Di Parmigiano Con Velo Di 6 Basilici, Selvatici E Coltivati, Con Pinoli Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Guggenheim Bilbao Guggenheim Bilbao Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España