Grandi Piatti

Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restauranteordina icone Pais
Cola de gamba roja hervida; pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen y h Cola de gamba roja hervida; pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen y hierbas de margen. Pargo sin piel ni espinas recubierto en polvo de cortezas de cerdo y jugo concentrado de las espinas con infusión de nopal. Sabores de Oriente Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
Cola de Gamba de Palamós Marinada, Fresas, Leche Fermentada, Almendra Cola de Gamba de Palamós Marinada, Fresas, Leche Fermentada, Almendra Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahoria Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahorias Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
Stufato di trippa di baccalà con zafferano e risotto di puntalette Gerhard Schwaiger Tristan Espagna
Lombata D'agnello Cotta A Bassa Temperatura Con Curry E Saltata Con Salsa Di Lime Arrosto Gerhard Schwaiger Tristan Espagna
Lomo de Cordero Pochado Con Curry y Salteado Con Salsa De Lima Asada Zuppa Al Pomodoro E Violette Con Cuori Di Verdura, Molluschi E Gamberetti Gerhard Schwaiger Tristán España
Estofado de callos de bacalao con azafrán y risotto de puntalette Stufato di trippa di baccalà con zafferano e risotto di puntalette Gerhard Schwaiger Tristan Bistro España
Mi “Cima a la Genovesa” Ma « cima alla genovese » Luigi Taglienti Trussardi Alla Scala Italia
Borage Pancakes Onto Clam Sauce Borage Pancakes Onto Clam Sauce Nicolás Ramírez Túbal España
Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Fried Artichoke with Pio Negro Jowl, Fresh Mushrooms, Crayfish and Toasted Almonds Nicolás Ramírez Túbal Spain
Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Salad of Raw Red Thistle and Oysters Nicolás Ramírez Túbal Spain
Winter Vegetables Stew Nicolás Ramírez Túbal Spain
Patorrillo Patorrillo Nicolás Ramírez Túbal Spain
Tagliatelle con ragù e tordo allo spiedo Mauro Uliassi Uliassi Italie
Tagliatelle con ragù e tordo allo spiedo Tagliatelle con ragù e tordo allo spiedo Mauro Uliassi Uliassi Italia
Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra. Joachim Wissler Vendôme Germany
Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi Italia
Sushi di cavolo verza con spuma di ginger e ceviche di scampo Damiano Nigro Villa d´Amelia Italie
Sushi de Berza con Espuma de Jengibre y Ceviche de Gamba Sushi di cavolo verza con spuma di ginger e ceviche di scampo Damiano Nigro Villa d´Amelia Italia
Anguilla di lago alle brace con aglio candito Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italie
Grilled freshwater eel with confited garlic Anguilla di lago alle brace con aglio candito Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italia
Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Steamed Aubergines Marinated with Szechuan Pepper and Bigorre Black Pork Belly Adeline Grattard Yam´Tcha France
Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame William Ledeuil Ze Kitchen Galerie Francia
Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero Iván Sáez Zorzal Espagna
Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero Iván Sáez Zorzal España