Grandi Piatti

La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paisordina icone
Cremosa Tibieza de hígados de pichón de Bresse a las brasas con legumbres, semil Cremosa tiepidezza di fegati di piccione di Bresse alla brace con legumi, semi, bacche e frutti germinati Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Tonnina con costra e intingolo della propria pelle Tonnina con costra e intingolo della propria pelle Juan Mari Arzak Arzak España
Chipirones a la Parrilla Moscardini alla Griglia Pedro Arregui Elkano España
Estofado de callos de bacalao con azafrán y risotto de puntalette Stufato di trippa di baccalà con zafferano e risotto di puntalette Gerhard Schwaiger Tristan Bistro España
Piccione di Bresse in crosta di sale Piccione di Bresse in crosta di sale María Antonia Sañudo España
Perfecto Caramelizado de Foie Gras con Bizcocho de Vinagre Perfetto caramellato di foie gras con pan di spagna all’aceto Jesús Sánchez Cenador de Amós España
Ortiguillas de mar Ortichette di mare Raúl Aleixandre Ca´Sento España
Deshielo Deshielo Ferran Adrià El Bulli España
Minestra Di Tartufo Con Pane Ai Pistacchi E Aria Di Mandarino Minestra Di Tartufo Con Pane Ai Pistacchi E Aria Di Mandarino Ferran Adrià El Bulli España
Oysters With Distilled Earth Ostriche Con Distillato Di Terra Joan Roca El Celler de Can Roca España
Cremoso de Parmesano con Velo de 6 Albahacas Silvestres y de Cultivo, con Piñon Cremoso Di Parmigiano Con Velo Di 6 Basilici, Selvatici E Coltivati, Con Pinoli Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Guggenheim Bilbao Guggenheim Bilbao Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Rombo Con Brodo Di Polpo Secco E Crema Di Carota Caramellata Rombo Con Brodo Di Polpo Secco E Crema Di Carota Caramellata Isaac Salaberria Fagollaga España
Zuppa Al Pomodoro E Violette Con Cuori Di Verdura, Molluschi E Gamberetti Zuppa Al Pomodoro E Violette Con Cuori Di Verdura, Molluschi E Gamberetti Koldo Rodero Rodero España
Lomo de Cordero Pochado Con Curry y Salteado Con Salsa De Lima Asada Zuppa Al Pomodoro E Violette Con Cuori Di Verdura, Molluschi E Gamberetti Gerhard Schwaiger Tristán España
Homenaje al Cerdo Iberico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata Omaggio Al Maiale Iberico: Muso, Orecchia, Pappagorgia E Brodo Con Spuma Di Patata Martín Berasategui Martín Berasategui España
Pulpo Seco Sobre Ensalada De Berza Polpo Secco Su Un’insalata Di Verza Rosa Macías FM España
Ostras con Coco Picante y Salsa de Tinta y Lima Ostriche al cocco piccante con salsa al nero e limetta Jordi Vila Alkimia España
Cetriolo Arrosto Con Riso E Brodo Di Molluschi Cetriolo Arrosto Con Riso E Brodo Di Molluschi Isaac Salaberria Fagollaga España
Natillas de Huevo Espumosas con Helado de Galleta María y Caramelo de Canela Crema natillas spumosa all’uovo con gelato di biscotti secchi e caramello alla cannella Alfonso Fierro Estrella del Bajo Carrión España
Canelloni All’incontrario Cannelloni à L`envers Carme Ruscalleda Sant Pau España
Chipirones a la parrilla sazonados con un matiz picante. Caldo de lechuga de mar Calamaretti alla griglia speziati con un tocco di piccante. Brodo di lattuga di mare e cipolline nere Josean Martínez Alija Nerua España
Ostras con Lentejas al Hinojo y al Azafrán Ostriche con lenticchie al finocchio e allo zafferano Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Ostras A La Parrilla Con Algas Cocidas Ostriche Alla Griglia Con Alghe Cotte Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Patata Roseval Asada con Jugo de Vainas Crudas Patata Roseval arrosto con succo di fagiolini crudi Josean Martínez Alija Nerua España