Grands Plats

Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi   Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Green Salad Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocineroicone de tri Restaurante Pais
Huîtres assorties de lentilles au fenouil et au safran Hilario Arbelaitz Zuberoa Espagne
Huîtres tièdes avec gélatine de pomme verte Huîtres tièdes avec gélatine de pomme verte Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Ostras con Lentejas al Hinojo y al Azafrán Huîtres assorties de lentilles au fenouil et au safran Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Dripping de pescado Dripping de poisson Gualtiero Marchesi Gualtiero Marchesi Italia
Filet D'agneau Poché Au Curry Et Poêlé À La Sauce De Lime Rôtie Gerhard Schwaiger Tristan Espagne
Estofado de callos de bacalao con azafrán y risotto de puntalette Tripes de morue à l’étouffée, safran et risotto puntalette Gerhard Schwaiger Tristan Bistro España
Lomo de Cordero Pochado Con Curry y Salteado Con Salsa De Lima Asada Filet D’agneau Poché Au Curry Et Poêlé À La Sauce De Lime Rôtie Gerhard Schwaiger Tristán España
Vieira con Mortadela, Manzana e Hinojo Coquille saint-jacques, mortadelle, pomme et fenouil Fulvio Pierangelini Italia
Morue en croûte, cébette tendre, lentilles et lard croquant Francisco Morales Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo Espagne
Huître à la plancha et riz arroz venere Francisco Morales Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo Espagne
Merluzzo alla romana candito a 45 ºc su peperoni e minestra di riso Francis Paniego El Portal del Echaurren Espagne
Battered hake confit at 45ºc over peppers and rice soup Merluzzo alla romana candito a 45 ºc su peperoni e minestra di riso Francis Paniego El Portal de Echaurren España
PULPOURIENSIS PULPOURIENSIS Flavio Morganti Galileo España
Pain au fromage avec muesli aux fruits et aux fruits secs Ferran Adrià El Bulli Espagne
Miel, Fleurs et Pistaches Ferran Adrià El Bulli Espagne
Pain au fromage avec muesli aux fruits et aux fruits secs Pain au fromage avec muesli aux fruits et aux fruits secs Ferran Adrià El Bulli España
Dégel Dégel Ferran Adrià El Bulli España
Soupe À La Truffe, Pain Aux Pistaches Et Air De Mandarine Soupe À La Truffe, Pain Aux Pistaches Et Air De Mandarine Ferran Adrià El Bulli España
Miel, Fleurs et Pistaches Miel, Fleurs et Pistaches Ferran Adrià El Bulli España
Cervelle D’agneau Servie Avec Son Jus Cervelle D’agneau Servie Avec Son Jus Ferran Adrià El Bulli España
Canes: Mojito and Caipirinha Canes: Mojito and Caipirinha Ferran Adriá El Bulli Spain
Bacalao Ajoarriero Esteban Ortega y Monty Puig-Pey. Bar Bergara España
Nuage de caviar Iranien d’osciètre Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Raviolone À La Ricotta, Épinards Et Jaune D’œuf Raviolone À La Ricotta, Épinards Et Jaune D’œuf Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Risotto con carpaccio de gambas y pequeño pisto Risotto, carpaccio de gambas et petite ratatouille Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia