Grandes Platos

Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Lentejas de La Armuña, a la Manera de un Cous-Cous Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos. Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Guisantes Lagrima a la Parrilla Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Juego de Dos Melones: Jamón, Foie Gras y Oporto Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Imagina Una Vaca Pastando Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Ensalada de Algas, Hierbas y Raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Ensalada Verde Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Arroz Meloso Marinero Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado El Mercado en el Plato  Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Cromatismo Verde 2010 El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de Pescado La Jardinería
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Kokotxas con Sarmientos sobre Crema de Ajo Negro Rubén Trincado Mirador de Ulía España
Kokotxas de Merluza  a la Parrilla Kokotxas de Merluza a la Parrilla Pedro Arregui Elkano España
Kokotxas de Merluza Confitadas Kokotxas de Merluza Confitadas Roberto Ruiz Frontón España
La Jardinería La Jardinería Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
La Otra Luna de Valencia La Otra Luna de Valencia Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
La representación del boletus en su hábitat. La representación del boletus en su hábitat. Víctor Rodrigo Samsha España
Láminas de Cebolla roja confitadas sobre caldo de lentejas verdes Láminas de Cebolla Roja confitadas sobre Caldo de Lentejas Verdes Josean Martínez Alija Nerua España
Langosta Destilada Langosta Destilada Pedro Subijana Akelarre España
Langostinos Marinados Sobre Judias Risina  Y Achicoria De Treviso Langostinos Marinados Sobre Judias Risina Y Achicoria De Treviso Nicola Portinari La Peca Italia
Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Joan Roca El Celler de Can Roca España
Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Martin Berasategui España
Lentejas de La Armuña, a la Manera de un Cous-Cous Lentejas de La Armuña, a la Manera de un Cous-Cous Jesús Sánchez Cenador de Amós España
Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Sergio Bastard Casona del Judío España
Lomo de Cordero Pochado Con Curry y Salteado Con Salsa De Lima Asada Lomo de Cordero Pochado Con Curry y Salteado Con Salsa De Lima Asada Gerhard Schwaiger Tristán España
Lumaconi de Pasta al Horno Lumaconi de Pasta al Horno Paolo Lopriore Italia
Mar Adentro Mar Adentro Jordi Vila Alkimia España
Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Mejillones con sopa de coco y citronela con tomate picante Mejillones con sopa de coco y citronela con tomate picante Álvaro Garrido Mina España
Melón con Jamón Melón con Jamón Joan Roca El Celler de Can Roca España
Menestra de Verduras de Invierno al Dente Nicolás Ramírez Túbal España
Menú compuesto por ‘La representación del boletus en su hábitat’; ‘Lubina con caldo de calamar, yema, tinta y corteza de seitán’;‘Gianduja de nuez de Macadamia, helado de leche ecólogica, escaramujo esférico, crumble de miel y rosquitas de chocolate’ Víctor Rodrigo Samsha España
Merluza a la Romana Confitada a 45º sobre Pimientos y Sopa de Arroz Merluza a la Romana Confitada a 45º sobre Pimientos y Sopa de Arroz Francis Paniego El Portal de Echaurren España
Merluza en Salmuera Japonesa Rafa Morales que si quieres arroz Catalina España
Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Koldo Rodero Rodero España
Mi “Cima a la Genovesa” Mi “Cima a la Genovesa” Luigi Taglienti Trussardi Alla Scala Italia