Grandes Platos

Juego de Dos Melones: Jamón, Foie Gras y Oporto Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos. Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Guisantes Lagrima a la Parrilla Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Imagina Una Vaca Pastando Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Ensalada de Algas, Hierbas y Raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Ensalada Verde Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Arroz Meloso Marinero Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París El Mercado en el Plato  Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar Cromatismo Verde 2010 El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de Pescado
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Bacalao al Pil Pil Bacalao al Pil Pil Sergio Bastard Casona del Judío Bistró España
Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Ander Unda Ibarrondo Boroa España
Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente Paco Morales Paco Morales España
Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón y Pimienta Rosa Sergio Bastard Casona del Judío Gastronómico España
Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bigorre Adeline Grattard Yam´Tcha Francia
Bonito con Costra y Mojo de su Piel Bonito con Costra y Mojo de su Piel Juan Mari Arzak Arzak España
Bonito, Aguacate y Tomate Bea Sotelo / Xoán Crujeiras A Estación España
Borraja a Baja Temperatura, Emulsión de Pistacho, Sal de Hibisco, Frambuesas y F Borraja a Baja Temperatura, Emulsión de Pistacho, Sal de Hibisco, Frambuesas y Flor de Borraja Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Pascal Barbot Astrance Francia
Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico España
Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matices de Picantes y Crujientes Juan Carlos Trujillo Canela en Rama España
Cañas: Mojito y Caipiriña Cañas: Mojito y Caipiriña Ferran Adriá El Bulli España
Canelloni All’incontrario Canelón al Revés Carme Ruscalleda Sant Pau España
Canelón de Gallina Piñeira con setas de temporada y jugo de asado y trufa Canelón de Gallina Piñeira con Setas de Temporada y Jugo de Asado y Trufa Bea Sotelo / Xoán Crujeiras A Estación España
Cappelli en Sopa Picante a los Frutos de Mar Cappelli en Sopa Picante a los Frutos de Mar Nicola Portinari La Peca Italia
Capuchino de morcilla artesana de Matapozuelos y espuma de pan Capuchino de Morcilla Artesana de Matapozuelos y Espuma de Pan Miguel Ángel de la Cruz La Botica España
Cardo de Nuestro Huerto a Baja Temperatura, Galleta de Pistacho, Cardamomo Verde Cardo a Baja Temperatura, Galleta de Pistacho, Cardamomo Verde y Aceite al Aroma de Clavo Sergio Bastard Casona del Judío España
Carpaccio de Ceps con  Huevas de Caracol y Quinoa Carpaccio de Ceps con Huevas de Caracol y Quinoa Mauro Colagreco Mirazur Francia
Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo William Ledeuil Ze Kitchen Galerie Francia
Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas David Yarnoz El Molino de Urdániz España
Casarecce Ciertamente Tiesos Impregnados de un Jugo Gelatinoso de Pimientos de A Casarecce Ciertamente Tiesos Impregnados de un Jugo Gelatinoso de Pimientos de Anglet Josean Martínez Alija Nerua España
Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Josean M. Alija Nerua España
Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chipirón y Mejillones David Yarnoz El Molino de Urdániz España
Check Salad Check Salad Davide Scabin Combal.Zero Italia
Chicharro Confitado con Tapioca, Flores de Ajo y Licuado de Sandía y Tomate Chicharro Confitado con Tapioca, Flores de Ajo y Licuado de Sandía y Tomate Isaac Salaberria Fagollaga España