Grandes Platos

Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos. Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Guisantes Lagrima a la Parrilla Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Juego de Dos Melones: Jamón, Foie Gras y Oporto Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Imagina Una Vaca Pastando Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Ensalada de Algas, Hierbas y Raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Ensalada Verde Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Arroz Meloso Marinero Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París El Mercado en el Plato  Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar Cromatismo Verde 2010 El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de Pescado La Jardinería
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Miel, Flores y Pistachos Miel, Flores y Pistachos Ferran Adrià El Bulli España
Moderno Caciucco Moderno Caciucco Nicola Portinari La Peca Italia
Moluscos en la Red del Pescador Moluscos en la Red del Pescador Pedro Subijana Akelarre España
Monocromo de Cigalas Monocromo de Cigalas Paolo Lopriore Italia
 Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales Eneko Atxa Azurmendi España
Morro de Cerdo con Cebolleta, Cerezas, Turrón de Alcaparras y Torta de Remolacha Martín Berasategui Martín Berasategui España
Natillas de Huevo Espumosas con Helado de Galleta María y Caramelo de Canela Alfonso Fierro Estrella del Bajo Carrión España
Navaja en grasa de almendra Navaja en Grasa de Almendra Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Ñoquis de Cebolla Roja con Matices Picantes Sobre un Fondo de Chipirón y Ajete S Ñoquis de Cebolla Roja con Matices Picantes Sobre un Fondo de Chipirón y Ajete Salteado Josean Martinez Alija Nerua España
Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Paolo Lopriore Italia
Nube de Caviar Iraní Ascetra Nube de Caviar Iraní Ascetra Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
 Nuestro Tomate Raf Relleno de Pipirrana con Licuado de Judías y Tomates Verdes Nuestro Tomate Raf Relleno de Pipirrana con Licuado de Judías y Tomates Verdes y Quisquillas Crudas Dani García Calima España
Ol Bröl Ol Bröl Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Ortiguillas de mar Ortiguillas de Mar Raúl Aleixandre Ca´Sento España
 Ostra  con Destilado de Tierra Ostra con Destilado de Tierra Joan Roca El Celler de Can Roca España
Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Koldo Rodero Rodero España
Ostra a la Plancha con Arroz Venere Ostra a la Plancha con Arroz Venere Paco Morales Paco Morales España
Ostra al Vapor de Manzanilla Pasada Ostra al Vapor de Manzanilla Pasada Joan Roca El Celler de Can Roca España
 Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraídos del Mar Eneko Atxa Azurmendi España
Ostra Esencial Ostra Esencial Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Ostras A La Parrilla Con Algas Cocidas Ostras A La Parrilla Con Algas Cocidas Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Ostras a las Uvas Ostras a las Uvas Pedro Subijana Akelarre España
 Ostras con Aloe Vera, Nube de Hinojo y Piña y Granizado de Anís y Lima Ostras con Aloe Vera, Nube de Hinojo y Piña y Granizado de Anís y Lima Koldo Rodero Rodero España
Ostras con Coco Picante y Salsa de Tinta y Lima Ostras con Coco Picante y Salsa de Tinta y Lima Jordi Vila Alkimia España
Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Manolo de la Osa Las Rejas España