Grandes Platos

Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos. Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Guisantes Lagrima a la Parrilla Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Juego de Dos Melones: Jamón, Foie Gras y Oporto Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Imagina Una Vaca Pastando Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Ensalada de Algas, Hierbas y Raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Ensalada Verde Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Arroz Meloso Marinero Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París El Mercado en el Plato  Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar Cromatismo Verde 2010 El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de Pescado La Jardinería
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Pais
Gamba rosa de Denia Gamba Rosa de Denia Quique Dacosta Quique Dacosta, Restaurante España
Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gilda 2013 Ruben Trincado Mirador de Ulía España
Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Paolo Lopriore Italia
Guggenheim Bilbao Guggenheim Bilbao Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Guisantes en Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flore Guisantes en Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flores de Cebollino Andoni Luis Aduriz Mugaritz España
Guisantes Lagrima a la Parrilla Guisantes Lagrima a la Parrilla Pablo Loureiro Casa Urola España
Guisantes Lagrima a la Parrilla con una Yema de Huevo Encebollada y Vainilla Josean Alija Nerua España
Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahoria Guiso de tendones de ternera con cigalas, cebollitas encurtidas y mini zanahorias Jose Carlos Fuentes Tierra- Valdepalacios España
Habitas salteadas en tocino con jugo de tirabeques y matices de albahaca Habitas Salteadas en Tocino con Jugo de Tirabeques y Matices de Albahaca Josean Martinez Alija Nerua España
Hamburguesa Hamburguesa o Txistorra Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Hebras de Berenjena Asada con Makil Goxo sobre un Yogur de Aceite de Olivos Mile Hebras de Berenjena Asada con Makil Goxo sobre un Yogur de Aceite de Olivos Milenarios Josean Martínez Alija Nerua España
Helado de Aceite Ahumado con Salmonetes y Mollitas en Dos Aceites José Antonio Sánchez Els Vents España
Helado de Ceps a la Parrilla Helado de Ceps a la Parrilla Joan Roca El Celler de Can Roca España
Homenaje al Cerdo Iberico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata Homenaje al Cerdo Iberico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata Martín Berasategui Martín Berasategui España
Huevo a baja temperatura sobre patata chafada con consomé de cebolla Huevo a Baja Temperatura sobre Patata Chafada con Consomé de Cebolla Sergio Bartard España
Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa Andoni Arrieta Andra Mari España
Huevo de caserio con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de Huevo de Caserio con Remolacha a la Ensalada Líquida de Hierbas con Carpaccio de Cocido Vasco y Queso ahumado Martín Berasategui Martín Berasategui España
Huevo de leche de oveja ahumada Huevo de Leche de Oveja Ahumada Miguel Ángel de la Cruz La Botica España
Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Álvaro Garrido Mina España
Huevo Frito Huevo Frito Oscar García Baluarte España
Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo. Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo. Joaquín Baeza Rufete Baeza&Rufete España
Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo; Pichón con cítricos y esen Huevo negro con angulas vegetales y gambas al ajillo; Pichón con cítricos y esencias del Mediterráneo; Turrón a las piedras con leche de romero y lima. Joaquín Baeza Rufete Baeza&Rufete España
Iceberg Iceberg Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Imagina Una Vaca Pastando Imagina Una Vaca Pastando Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA Italia
Juego de Dos Melones: Jamón, Foie Gras y Oporto Juego de Dos Melones: Jamón, Foie Gras y Oporto Joxe Mari Arbelaitz Arbelaitz Miramón España