Grandi Piatti

Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paisordina icone
Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Nicola Portinari La Peca Italia
Gamberoni Marinati Su Fagioli Risina E Cicoria Di Treviso Gamberoni Marinati Su Fagioli Risina E Cicoria Di Treviso Nicola Portinari La Peca Italia
Pequeña ensalada de primavera con juliana de sepia cruda, habas frescas y almend Piccola insalata di primavera con julienne di seppia cruda, fave fresche e mandorle di noto Aimo Moroni Il Luogo di Aimo e Nadia Italia
La Jardinería Il Giardinaggio Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Spaghetti al fegato di seppia, olio e peperoncino Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Dripping de pescado Dripping di pesce Gualtiero Marchesi Gualtiero Marchesi Italia
Plin de queso de cabra fresco roccaverano con agua de tomate, olivas taggiasche Plin de queso de cabra fresco roccaverano con agua de tomate, olivas taggiasche y salteados con mantequilla de cabra Massimo Camia Locanda nel Borgo Antico Italia
Elicoidali, Pimienta Negra Y Pecorino Romano Elicoidale, Povre Noir Et Pecorino Romano Paolo Lopriore Italia
Aspic de boquerones en escabeche Aspic d`anchois à l’escabèche Paolo Lopriore Italia
Nuvola di caviale iraniano ascetra Nuvola di caviale iraniano ascetra Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Check Salad Check Salad Davide Scabin Combal.Zero Italia
Ensalada Caliente Insalata calda Carlo Cracco Cracco Italia
Lumaconi de Pasta al Horno Lumaconi di pasta al forno Paolo Lopriore Italia
Ensalada de algas, hierbas y raices Insalata di alghe, erbe e radici Paolo Lopriore Italia
Risotto Gris y Negro Riz gris et noir Massimo Bottura Osteria Francescana Italia
Monocromo de Cigalas Monocromo di scampi Paolo Lopriore Italia
Mi “Cima a la Genovesa” Ma « cima alla genovese » Luigi Taglienti Trussardi Alla Scala Italia
Sushi de Berza con Espuma de Jengibre y Ceviche de Gamba Sushi di cavolo verza con spuma di ginger e ceviche di scampo Damiano Nigro Villa d´Amelia Italia
Polenta concia con setas y fondue de queso Toma “Polenta concia” con funghi e fonduta di toma Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings Insalata liquida di scarola, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi Italia
Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Trippa de baccala, coniglio e uova di salmone Carlo Cracco Cracco Italia
Ol Bröl Ol Bröl Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Una Mucca Al Pascolo Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA Italia
Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra. Joachim Wissler Vendôme Germany
Indivia con pasta di caffè e burro di biscotto Pascal Barbot Astrance Francia