Grandi Piatti

Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Interiora di baccalà, coniglio e uova di salmone Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paisordina icone
Risotto de soja, jus d´huîtres et truffes Thierry Marx Château Cordeillan-Bages Francia
Capesante affumicate alla piastra. Raviolo di gallina in pentola con salsa suprême. Stéphane Carrade Chez Ruffet Francia
Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa Mauro Colagreco Mirazur Francia
Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta Indivia con pasta di caffè e burro di biscotto Pascal Barbot Astrance Francia
Risotto de soja, jus d´huîtres et truffes Risotto de soja, jus d´huîtres et truffes Thierry Marx Francia
Vieiras ahumadas a la plancha. Ravioli de gallina a la olla con salsa suprema. Capesante affumicate alla piastra. Raviolo di gallina in pentola con salsa suprême. Stéphane Carrade La Guériniére Francia
Carpaccio de cepes con  huevas de caracol y quinoa Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa Mauro Colagreco Mirazur Francia
Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Foie gras marinated with verjuice grape and fine wafer of button mushrooms Pascal Barbot Astrance Francia
Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame William Ledeuil Ze Kitchen Galerie Francia
Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onion and Grapefruit Pascal Barbot Astrance Francia
Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Mackerel Marinated Into Miso, Raw Turnip, Onión and Grapefruit Pascal Barbot Astrance Francia
Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Steamed Aubergines Marinated with Szechuan Pepper and Bigorre Black Pork Belly Adeline Grattard Yam´Tcha France
Gelato di funghi porcini alla griglia Gelato di funghi porcini alla griglia Joan Roca El Celler de Can Roca España
Cheese bread with berry and dried fruit muesli Pane di formaggio con muesli di frutta e frutti secchi Ferran Adrià El Bulli España
Crispy pancetta with fabada vinaigrette and itx broth Pancetta croccante con vinaigrette di favata e suo sugo Nacho Manzano Casa Marcial España
Ostriche tiepide con gelatina di mela verde Ostriche tiepide con gelatina di mela verde Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Extracto de liebre con melaza de melón, cebolletas y cristal de ajo Estratto di lepre con melassa di melone, cipolline dolci e cristalli d’aglio Manolo de la Osa Las Rejas España
Oysters with grapes Ostriche all’uva Pedro Subijana Akelarre España
Pancetta con latte di mandorle Pancetta con latte di mandorle Isaac Salaberria Fagollaga España
Bacalao a las ascuas de madera de encina Baccalà alla brace di legno di quercia Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Chicharro confitado con tapioca, flores de ajo y licuado de sandía y tomate Sorello con tapioca, fiori d’aglio e succo di cocomero e pomodoro Isaac Salaberria Fagollaga España
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga de caserío Insalata tiepida di cuori di verdura con astice, crema di lattuga e sugo iodato Martín Berasategui Martín Berasategui España
Battered hake confit at 45ºc over peppers and rice soup Colin à la romaine confit à 45º sur poivrons et soupe au riz Francis Paniego El Portal de Echaurren España
Guisantes en Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flore Petits pois nains crus sous voile gélatineux de gimgembre et fleurs de ciboulette Andoni Luis Aduriz Mugaritz España
Kokotxas a la parrilla Kokotxas alla griglia Pedro Arregui Elkano España