Grands Plats

Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero…   Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Ensalada de algas, hierbas y raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Green Salad Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Arroz Meloso Marinero The market in the plate Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Cromatismo Verde 2010 El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de pescado
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paisicone de tri
Lumaconi au four Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italia
Monochrome de langoustines Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italia
La mia cima alla Genovese Luigi Taglienti Antiche Contrade Italia
Vesuvio de Rigatoni Vesuvio de rigatoni Alfonso y Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Italia
Pâtes nature, huile et parmesan Pâtes nature, huile et parmesan Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Spaghetti all’uovo, aglio, olio e peperoncino Spaghettis aux oeufs, ail, huile et piment Carlo Cracco Cracco Italia
Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Raviolis aux légumes al dente avec bouillon de crabe et d´algues Pier Bussetti Pier Bussetti Italia
Risotto blanc avec poudre de café et càpres de Pantelleria Risotto bianco con polvere di caffè e capperi di Pantelleria Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Vieira con Mortadela, Manzana e Hinojo Coquille saint-jacques, mortadelle, pomme et fenouil Fulvio Pierangelini Italia
Cappelli en sopa picante a los frutos de mar Capelli submergés dans une soupe piquante de fruits de mer Nicola Portinari La Peca Italia
Tagliatelles au ragoût de murex et grive en brochette Tagliatelles au ragoût de murex et grive en brochette Mauro Uliassi Uliassi Italia
Ravioli à l’huile d’olive vierge extra, jus d’anchois et câpres de pantelleria s Ravioli di olio extra vergine di oliva con colatura di alici e carpperi di pantelleria serviti con salsa di pomodoro fresco Andrea Menichetti Caino Italia
Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Gnocchis à la pomme de terre, citron et sésame grillé Paolo Lopriore Italia
Grilled freshwater eel with confited garlic Anguille de lac sur braises à l’ail confit Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italia
Tortelli de calabaza Pumpkin Tortelli Nadia Santini Dal Pescatore Italia
Sud Sur Massimo Bottura Osteria Francescana Italia
Moderno Caciucco Moderno Caciucco Nicola Portinari La Peca Italia
Raviolone À La Ricotta, Épinards Et Jaune D’œuf Raviolone À La Ricotta, Épinards Et Jaune D’œuf Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Risotto con Hongos y Queso Dulce de Montaña Risotto Aux Champignons Et Fromage Doux De Montagne Philippe Leveillé Miramonti L´Altro Italia
Risotto con carpaccio de gambas y pequeño pisto Risotto, carpaccio de gambas et petite ratatouille Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italia
Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Risotto À La Burrata Et Aux Arômes De La Méditerranée Nicola Portinari La Peca Italia
Langoustines Marinées Sur Haricots Risina Et Chicorée De Trévise Langoustines Marinées Sur Haricots Risina Et Chicorée De Trévise Nicola Portinari La Peca Italia
Pequeña ensalada de primavera con juliana de sepia cruda, habas frescas y almend Petite salade de printemps, julienne de seiche crue, fèves fraîches et amandes de noto Aimo Moroni Il Luogo di Aimo e Nadia Italia
La Jardinería La Jardinière Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Spaghettis au foie de seiche, huile et piment Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia