Grands Plats

Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi   Maquereau Mariné au Miso, Navet Cru, Oignon et Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de pescado The market in the plate El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de algas, hierbas y raices Green Salad Risotto Con Burrata E Aromi Mediterranei Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Salted goose egg, chard stalks with saffron and white Martini Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Cannolicchio in grasso di mandorle Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  Salty Products Stew: Vegetables, Anchovies and Pork Jowl with Idiazábal Cheese  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Platoicone de tri Cocinero Restaurante Pais
Falsa Trufa de Remolacha Falsa Trufa de Remolacha Víctor Rodrigo Samsha España
Extracto de liebre con melaza de melón, cebolletas y cristal de ajo Extrait de lièvre avec mélasse de melon, petits oignons et cristal d’ail Manolo de la Osa Las Rejas España
Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de al Essence froide de basilic, sorbet au citron vert, granité au genièvre et notes d’amandes crues Martín Berasategui Martín Berasategui España
Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas de Arenque Koldo Rodero Rodero España
Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Brasa. Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Endibia con pasta de café y mantequilla de galleta Endive, pâte au café et beurre de biscuit Pascal Barbot Astrance Francia
Chipirones a la parrilla sazonados con un matiz picante. Caldo de lechuga de mar Encornets sur le gril, bouillon de laitue de mer et ciboulettes noires Josean Martínez Alija Nerua España
Chipirones a la Parrilla Encornets Sur Braises Pedro Arregui Elkano España
Elicoidali, Pimienta Negra Y Pecorino Romano Elicoidale, Pepe Nero E Pecorino Romano Paolo Lopriore Italia
El Calamar de Navajas Que se Comió un Chilli Crab Víctor Rodrigo Samsha España
Earth and Sea Squids  Earth and Sea Squids Koldo Rodero Rodero España
Dripping de pescado Dripping de poisson Gualtiero Marchesi Gualtiero Marchesi Italia
Dégel Dégel Ferran Adrià El Bulli España
Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Crunchy Cow Tail Raviolis, Sweet Corn Bread and Vegetable Broth Eneko Atxa Azurmendi España
Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra. Joachim Wissler Vendôme Germany
Crevettes grillées, vinaigrette de pain sec et vinaigrette de roses Crevettes grillées, vinaigrette de pain sec et vinaigrette de roses Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
 Cremoso de Parmesano con Velo de 6 Albahacas Silvestres y de Cultivo, con Piñon Cremeux Au Parmigiano-Reggiano Avec Voile Aux Six Basilics Sauvages Et Domestiques Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Natillas de Huevo Espumosas con Helado de Galleta María y Caramelo de Canela Crème aux œufs mousseuse, glace aux petits beurres et caramel à la cannelle Alfonso Fierro Estrella del Bajo Carrión España
Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Roberto Ruiz Frontón España
Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones David Yarnoz El Molino de Urdániz España
Cannolicchio in grasso di mandorle Couteau cuit dans de l’huile d’amande Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Chuleta a la Parrilla Côtelette Sur Le Gril Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Vieiras ahumadas a la plancha. Ravioli de gallina a la olla con salsa suprema. Coquilles St-Jacques fumées et snackées. Raviole de poule au pot, sauce suprême. Stéphane Carrade La Guériniére Francia
Vieira con Mortadela, Manzana e Hinojo Coquille saint-jacques, mortadelle, pomme et fenouil Fulvio Pierangelini Italia
Concombre Poêlé, Riz Et Bouillon De Mollusques Concombre Poêlé, Riz Et Bouillon De Mollusques Isaac Salaberria Fagollaga España